紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。

以往黃酒的發酵釀造均采用傳統的古法秘制釀造，隨著人們的環保理念和衛生觀念越來越重視i，傳統的發酵容器逐漸被新型的環保腌制發酵圓桶所替代，新型塑料發酵缸相比傳統容器相比，使用成本更加廉價，使用壽命更長，也更加的環保和衛生。